1. 蜂蜜的结晶是正常现象吗？

新鲜蜂蜜是粘稠的透明或半透明的胶状液体，葡萄糖，蔗糖含量较高的蜂蜜如椴树蜜，油菜蜜，棉花蜜，葵花蜜，野桂花蜜等在13-14。C时，蜂蜜中的葡萄糖分子加速围绕结晶核运动，逐渐增大，从蜂蜜中分离出来形成结晶。这就是蜂蜜的自然结晶，是正常物理现象，不影响蜂蜜的质量。而果糖，麦芽糖含量较的蜂蜜则不易结晶，如纯度高的洋槐蜜，枣花蜜，党参蜜等。

好蜂蜜是永远不会腐败变质的，但如果纯度不够，则特别容易发酵，变质。

结晶蜂蜜一样吃，取出结晶的蜂蜜，放入50-60。C的温水中，结晶的蜂蜜便可逐渐融化成液体状态。

2. 怎样识别真假蜂蜜？

看：结晶蜂蜜则有较多结晶粒析出。掺有淀粉的蜂蜜，显得浑浊不清，透明度极差；掺有蔗糖的蜂蜜色泽浅淡，光泽油亮，透明度好为最佳。

当倾斜装蜜的瓶子时，流动快的为不成熟蜜，流动慢的则为成熟蜜。

用一根筷子或玻璃棒插入蜂蜜中，然后提起，向下流速度慢，拉丝，而且断丝后回缩的为成熟蜜，反之则为不成熟蜜。

如果在流动时出现起伏波动或有颗粒，则说明掺有异物。

闻：纯正单一蜂蜜，多与其花气味相同，如发酵变质，便有一股发酵酸味或酒精味；如掺入过多的白糖或淀粉，便失去花蜜特有的香气。

尝：蜂蜜的味道包括口感，喉感和余味。纯正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有香味，且口感绵软细腻，喉感略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味；惟有掺入蔗糖的蜂蜜，虽有甜感却不香，后味短暂；若掺入糖精，后味较长，但带有苦味；若掺入淀粉，甜味下降，香味减弱。

触：取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨，如果是自然结晶，手感细腻，并很快搓化结晶粒；若是掺糖的“结晶蜜”，手感粗糙，结晶粒难以溶化。

3. 蜂蜜的用法与用量

服用蜂蜜的方法多种多样，最好的方法是早晚用蜜2—3匙，温开水冲服，这样能迅速被人体吸收，滋补效果更强。也可以把蜂蜜加在需要甜味的食品中，如面包，馒头，豆浆，牛奶中食用，但切忌高温，以不超过60。C为宜，否则蜂蜜中的维生素和酶类将会受到破坏，失去原有的营养价值。夏天，也可加在一些果汁中作清凉饮料用。总之，凡是需要甜味的食品，都可以以蜜代糖。

蜂蜜还可用来外涂，混合香油或者蜂胶对烫伤，创伤效果很好，可避免创面的感促进伤口愈合，防止留疤。

对于爱美的女性朋友来说，用蜂蜜与鸡蛋清，面粉搅拌成糊，敷于面部，15—20 分钟后洗掉，可令肌肤光泽，细嫩。

服用剂量：成年人每次20—25克，每天2—3次；儿童每日食用30克，分2—3次服用较好。

4. 什么时间服用蜂蜜为好？

一般均在饭前1—1.5小时或饭后2—3小时比较适宜。

对于胃酸过多或肥大型胃炎，特别是胃或十二指肠溃疡的患者，宜在饭前1.5小时服用；胃酸缺乏或萎缩性胃炎的患者宜食用冷蜂蜜水后立即进食；神经衰弱者宜在每天睡觉前食用蜂蜜。

5. 怎样保存蜂蜜？

蜂蜜是弱酸性的液体，能与金属起化学反应，因此应采取非金属容器，如玻璃瓶或塑料桶等；蜂蜜容易吸收空气中的水分而发酵变质，应放在干燥，阴凉，无阳光直射的地方，不要与带挥发性气味的物品，如肥皂，汽油等放在一起，以免串味。